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打动了身边的竹子，于是地上就瞬间长出了许多的嫩笋的故事。
可见笋不仅口感好，还有非常高的营养价值。
到了唐代，诗人齐己写的“层层离锦箨，节节露琅。”道出了吃竹笋的方法。
而白居易更是在诗中毫不吝啬对竹笋的赞美，将春笋和米饭一同煮了，发现竟然是出乎意料的美味。
如果每天这么吃的话，再过段时间就不会再想念肉的味道了。
宋代的时候，黄庭坚还写出《食笋十韵》：“洛下斑竹笋，花时压鲑菜”，夸赞竹笋味道鲜美，丝毫不输鲑鱼的滋味。
明末清初著名的文学家、戏剧家兼美食家李渔更是喜爱吃笋，并且称其是“至鲜至美之物，蔬食中第一品”。
“凡食物中不论荤素，皆当用作调和，菜中之笋与药中之甘草，同是必需之物，有此则诸味皆鲜。”
也描述了笋在食物中占据的重要地位。
到了今天，人们对笋的吃法也变得更有讲究，鲜笋最好挖了当天吃。
洗净泥土，用白水煮熟后加腊肉蒸七八分钟，咸与鲜互相中和，最大程度上感受到其鲜美清爽的滋味。
在乡间的宴席上，笋干则是一道必不可少的开胃菜。
用鲜嫩的竹笋，切成薄片，水煮熟，摊开晒到半干时。
又去蒸，再晒，再蒸，三四次后，笋干变成了深灰色。
七成干时，用甘草粉，辣椒粉，紫苏，稍微放点盐腌制，密封到罐子里。
家中来了客人，倒上杯热茶，配上佐茶
