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鱼干实现了完全手工作业，没有任何机器参与。
每天姆万扎水产品加工厂都会从渔民那里收来一大批当天捕捞的新鲜淡水鱼。
水产品加工厂的工人，先用工具祛除鱼鳞等杂物，然后下一道工序的工人将这些鱼开膛破肚，祛除内脏和鱼鳃，然后用水冲洗干净表面，将鱼码放在大缸里，用盐腌制，最后穿在杆子上晾晒风干。
朴实无华的加工手段，只不过规模比较大，所以产能比较可观，姆万扎水产品加工厂，目前有工人五百多，是东非最大的咸鱼加工厂，产品主要供应东非内陆和干旱地区。
在东非殖民地禁止了野生动物的食用后，肉类来源替代品就显得格外重要。
在东非**对野生动物进行单方面屠杀，同时圈地，造成动物活动范围急剧缩减，大量野生动物被消灭。
而东非移民从事体力劳动需要蛋白质和补充，解决方案有三，一是开发东非的水产，二是饲养牲畜，三是种植大豆。
这三者中水产是现成的，东非水域面积广阔，尤其是湖泊众多，不管是淡水还是咸水，渔业资源都比较丰富。
牲畜则需要时间繁育，而且规模不大，毕竟进口居多，没个十几年时间的繁育和生长，基本指望不上。
大豆是最容易获得的植物蛋白，东非殖民地也广泛种植了许多，主要是用于作物轮作，大豆的根瘤具有固氮的作用，一般是和小麦轮作，热带高原也很适合大豆种植，但是想完全取代肉类也不太可能。
所以东非移民蛋白质的补充还是主要依靠东非丰富