第112章 茄汁鱼片 (第5/5页)
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对半多开，鱼骨切成多段，放在水中浸泡出血水并清洗干净，用来吊鱼汤。鱼片中加一点盐抓拌一会儿，再放在流水下冲洗，将其中残存的血液去除。这时，微红的鱼肉颜色已经泛白，品相瞬间变得好看了。
他又在鱼片中点了少许白醋，加了适量白胡椒粉，不停抓拌，这样能起到去腥增香的作用。
“小叶，你看，在这一步，搅拌鱼片的时候要顺着一个方向，逐渐让鱼片变得有些粘稠感，这样容易让鱼片上浆，做出来的口感更好。”
做完这一步，孙爱民又往鱼片中倒入提前泡好的葱姜水，继续搅拌上浆。
他又让小叶拿来一个鸡蛋，将蛋清打入鱼片后再次搅拌，使蛋清与鱼片充分融合，然后加入生粉，起到让熟鱼片滑嫩的作用。
