第三百零九章 谁说这豆老，这豆太棒了 (第3/4页)
听山河酿细语提示您：看后求收藏（新笔趣阁www.xbqg5200.com），接着再看更方便。
加入少许淀粉水增加滑嫩感，淀粉和水的比例大概1:2，倒入锅中后快速翻炒均匀，让蟹肉均匀裹上一层薄薄的“浆”。
蟹黄（或蟹膏）部分可以单独处理，也剁成很细的状态，用类似的方法滑炒，并且加入少许盐和糖来调整味道，模拟鸡蛋的简单调味，这样能使蟹肉和蟹黄（或蟹膏）的口感在一定程度上接近鸡蛋。
第三道菜 黄酒炖猪蹄
说起这道菜……算了，想不起来了。断片了好像……吃菜吃断片也是头一次。
将猪蹄洗净，切成适当大小的块状。
冷水下锅，加入姜片、葱段和适量料酒，进行焯水，水开后煮几分钟，撇去浮沫，捞出猪蹄，用热水冲洗干净，沥干水分。
锅中倒入适量油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，当冰糖变成焦糖色并开始冒泡时，放入猪蹄快速翻炒，让猪蹄均匀上色。
猪蹄上色后，加入姜片、葱段，再倒入适量生抽、老抽，翻炒均匀。
接着倒入大量黄酒，确保黄酒没过猪蹄。注意，这道菜一滴水都不要加，只依靠黄酒来炖煮。
大火将黄酒烧开后，转小火慢慢炖煮。炖煮时间较长，一般需要1.5至2.5小时甚至更长时间，直到猪蹄变得软糯，用筷子可以轻松**。
如果担心炖煮过程中黄酒烧干，可以选择用密封性较好的锅具，如砂锅或珐琅锅。
根据个人口味加入适量盐调味，继续炖煮一会儿，让猪蹄充分吸收汤汁的味道。
最后大火收汁，使汤汁变得浓稠，
