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宁海桥一看就笑了，表情有些欣慰：
“不错，好记性不如烂笔头，还是得记下来，我考考你，这道菜为什么要选鲫鱼，而不是刺比较少的草鱼？你二师兄为什么不是裹面粉跟鸡蛋液混炸，而是直接干炸？”
“因为相比较草鱼，鲫鱼的口感更好，再者烹饪过程中有一道油炸的工序，鲫鱼身上都是小刺，刺越小越容易炸透，炸透了之后酥香入骨，加上鲫鱼肉少一点，炸出来更能有香酥的口感。”
徐米露稍稍一思索就给出了答案：
“干炸之后的鲫鱼肉硬，一般会再次烹饪，例如焖，红烧，煮，所以干炸更能入味，混炸的话鱼裹了面衣，葱丝的香味不容易渗进去。”
“对，师父总跟我们说，这世界上的食材，只要用心琢磨，就有它配套的烹饪方法，就像你今天带来的小椿果，它味道酸溜溜的，空口吃很容易把牙酸倒，但是如果入菜当做调味品，那它就是最妙的点缀。”
宁海桥点了点头，继续道：
“椿树芽有种独特的香气，就跟榴莲一样，喜欢的人爱的不行，不喜欢的人闻一口都觉得恶心，所以大多数厨师都会选择先用水煮去椿树芽的苦涩，然后跟鸡蛋炒，但你今天带来的，小椿苗没有那股味道，所以可以直接凉拌。”
宁海桥虽然身宽体胖，但是动作极为灵活，一双蒲扇一样的大手灵活翻转，刀背在案板上一拍，一抖，几粒完整的蒜瓣就滚了出来。
大蒜切粒，在案板上反复剁成蒜泥，加少许盐备用，小尖椒切粒，熟花生碾碎，小椿种捣碎后滤除杂
