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进一步发生转化、反应，其中半胱氨酸分解释放出的硫化氢。
以及色氨酸分解转化成的粪臭素，就构成了酸笋的特有臭味。
嗦一口螺蛳粉，粉的香辣与笋的酸臭，在嘴里相互对抗也相互交融。
这种只有嗦粉的人才能体会到的美味，是年轻人对美食口味的探索。
更是中式饮食中一种崭新的境界。
笋的种类不同，口感也不一样
笋的种类繁多，最少也有八十余种，并以分布的地区不同而口感不同。
春夏秋冬都可以是吃笋的季节，但是最常见的还是春笋和冬笋。
一般来说，2月到6月份上市的竹笋都可称为春笋。
立春后采挖的笋，用炒、炖、煮、焖、煨等方式，皆可制成美味。
而冬笋则特指冬季还没有出土的毛竹笋。
冬笋的生长时间从12月到第二年的春节前后，因其还没出土，笋肉与其他的笋类相比更为鲜嫩。
将冬笋与肉片一起爆炒，更能绝妙地体现出它鲜脆爽口的特征。
无论是古代的笋汤还是现代的酸笋，笋的滋味都已经沉淀到中国人的饮食文化中，成为不可缺少的中国味道。
即使在现代食材变得更丰富，人们也变得更加刁钻，但依旧对笋情有独钟。
笋的清新、爽脆，与任何食物都能搭配融合，这也是它从商朝的餐桌，一直流传到今天的原因。
而在飞速发展的现在，芦笋再也不像是古代那样按照季节来生长。
