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香菇焖鸡的鸡肉早已剁好。
往鸡肉里面添加一些盐，可以杀菌，再往里面添加一些面粉。
面粉水有很强的吸污能力，然后再搓洗一下，然后再用流动的清水给清洗干净。
然后再用力挤出鸡肉里面的水分。
准备一些新鲜的香菇，先把香菇给清洗一下。
然后再把香菇控干水分，之后再在香菇的顶部给打上花刀。
这样比较好看，弄好之后再放入碗中备用。
准备一些大蒜，再准备一些生姜，洗净之后给拍碎。
然后再剁成蒜蓉姜末，弄好之后再放入碗中，再准备一些小葱，切成葱花，然后再放入碗中备用。
把弄好的蒜蓉姜末放入小碗里面，然后再浇入热油激发出鲜味。
接下来开始调味，添加盐，鸡精，蚝油生抽，然后再放入豆瓣酱，辣椒姜，胡椒粉，白糖，充分的搅拌均匀。
把搅拌好的料汁直接倒进鸡肉里面，然后再充分的搅拌均匀，使鸡肉均匀的裹上料汁腌制10分钟，这样会更加入味。
接下来起锅烧水，添加一些盐，再添加一些食用油，然后再大火烧开。
放入洗净的香菇焯水，焯水断生后捞出然后再放进凉水里面过凉。
香菇过凉后捞出，挤出里面的水分，然后再捞出直接放进盘中。
整齐的摆入盘中，之后再放入腌制好的鸡肉块，整齐的摆在香菇的上面。
接下来再把鸡肉放进蒸锅里面，大火烧开，再转中火蒸40分钟左右
