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了，让他们都去外面凉快一会儿，做好了就直接过来吃就是。
之后他就开始给小庄讲要注意的事项。
“黑鱼有很多黏液，很难洗，所以要多洗洗，还可以抹些醋去腥。”
“也因为粘液过多所以切的时候最好用抹布握紧切，这样避免切到手。”
“或者可以将黑鱼在开水锅里走一下，捞出再切，这样黏液会被开水清理掉。”
小庄一般飞快的记着，一边疯狂点头，便记笔记的时候还对自己不熟悉地方，一直询问个不停。
“看这里，这是鱼鳃，黑膜是鱼腥味的主要来源，在收拾鱼时，一定要清除干净，否则鱼做熟了，也有股难闻的腥味。”
“鱼片时，由于鱼肉比较嫩，所以下刀要果断些，一刀片下去再片下一刀，千万不要来回锉着片，不然鱼肉一定会散的。”
“此菜多糖，黑鱼烧制的时候多放糖别有一番风味，可以尝试一下哦。比红烧鲫鱼好吃，因为有黏黏的汤汁可以拌饭。”
“鱼片不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。”
她边说边继续用湿抹布包住鱼头，把鱼两面片下来两大块，在把这两大块片成鱼片，鱼骨切成段。
将鱼肉斜刀片成百姓薄薄的连刀鱼片，爆到用手指拿起来时可以清晰的看见另一面的手指。
加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，白胡椒粉，白糖，土豆淀粉（1汤匙），腌制15分钟备用。
她迅速的把5条黑鱼都处理好了，全部腌制了备用，又开始准备配
