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临近年关,村里家家户户都要杀猪,少的一头多的两三头。
杀的猪都是吃自家地里种的粮食和山上青草长大的,这样的农家土猪一般都舍不得卖,留一些新鲜肉后,大多做成腊肉供一家人一年慢慢享用。
杀年猪既是一年劳动成果的汇总,也是来年主要营养的积蓄,更是一个家庭荣誉的象征。
以前谁家猪越大越肥就越有面子,现在随着生活好了,大家不再追求肥大,差不多养个大半年就杀了。
因为太肥的猪肉根本没法吃,太过油腻,现在人都喜欢吃瘦肉了。
杀年猪还要选好日子,然后提前去请杀猪匠,定下日子之后又去请左邻右舍帮忙。
在农村来说,算得上一件大事了!
几人将猪收拾清理干净之后,又抬着猪倒吊在楼梯上面,然后杀猪匠开膛破肚清理内脏。
内脏和肉分离之后,有人清理猪肚大肠小肠,有人帮着杀猪匠,砍下猪头猪尾巴。
徐若兰看到他们把猪尾巴塞进了猪嘴里,有些好奇的问道:”为什么要这样做啊?”
刘伟其实也不明白,勉强糊弄道:“这是因为少用一幺子!”
幺子就是绑猪肉的绳子,使用一种特殊的植物叶子搓制而成。
杀猪匠挥舞着大砍刀开始剁肉了,将一场头猪分成两半之后,又切割成七八斤重的小块儿,主人家便把肉提到屋里的大缸,直接用盐腌制起来。
挂在房梁上,一边烤火一边熏制,可以存放一年多都不会坏,这就是有名的腊肉。