第130章 天安门城楼 (第1/5页)
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第一百三十章
所谓“鲞”，便是指剖开后晾晒出来的鱼干。
那么茄鲞，顾名思义，指的也该就是茄子干了。
在红楼梦里，对于这道茄鲞，却是难得的有着极为详尽的描述。
刘姥姥进大观园，在贾府给她摆出的宴席中，独爱这道茄鲞。
因为她是乡下人，贾府任何的山珍海味在她面前，都可说是平生仅见的珍馐美味。
可同样也因为她是乡下人，所以对于地里的茄子，刘姥姥平常却是吃惯了的。
在刘姥姥的认知里，茄子嘛，无论怎么做不也就是个茄子？
但没想到，贾府的茄子，竟是完完全全的颠覆了她所有的认知。
竟比肉还香！
刘姥姥问起了这道茄鲞的做法，席间执掌内府的凤姐也没有对她藏私。
直接告诉了她，说这道茄鲞需得将“才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了。”
“再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。”
“等要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
通过这些文字，就算没法儿真正尝到大观园里那道茄鲞的滋味，也足够想象出三两分的大概来。
毕竟，普普通通一道茄子，从头到尾，不仅需得耗用这样多的工序，里里外外的，还得饶进去十来只鸡。
主料茄丁得用鸡油先炸，配料的鸡脯肉、
