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叔这就是功夫了，能够几乎很精准判断出该抓出多少肉，你们两个暂时还不能把控那么准确，所以就不要嫌麻烦，用台秤一颗一颗称着分量。”
冯正明一边团第二颗丸子，一边说：“这些慢慢练一练，以后肯定会做得更好。”
张磊和杨鹏自然是不敢偷懒，按照师父的说法，每次团丸子之前，都是先经过台秤去称重，保证每颗丸子的分量几乎一致。
随着一颗一颗的肉丸子下锅，第一批的肉丸子又被捞出去。
没多久，一颗一颗经过油炸定型的肉丸子便算是完成。
炸好的肉丸还需要用卤肉汤进行炖。
卤肉汤所用的香料并不多，是比较常见的香料。
肉桂、八角、丁香、小茴香、白芷、花椒。
当然，食堂后厨里的五香卤肉汤，是提前准备好的。
是平时食堂后厨卤制一些菜要用的。
并且因为是老卤汤，经过了不断卤肉煮制出，各种肉类油脂的浸润，卤肉汤的味道非常浓厚。
所以用来炖四喜丸子的时候，并不能直接丢进卤肉汤锅里去，而是只能舀出一些汤，搭配一些新的清高汤，和一些新的香料去炖煮。
用一个大桶，在底部放上一个竹笪，防止炖煮过程中肉丸子黏在底部上。
然后是先用大火把锅里汤烧滚，接着再把肉丸子一颗一颗下锅。
依旧还是先用大火烧一会。
李辉东让两个徒弟，把炖肉丸子汤桶抬到旁边的煤球炉子上去。
放好后，