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的腥臊味。
老姜用刀背拍碎,沙姜切成碎末,花椒泡水备用,大量干海椒切段,放入锅中用清水煮开。
“放这么多辣椒啊?”
崔清丽看一眼就觉得口水直流:“会不会太辣了?”
“不会,这道菜吃的就是麻麻辣辣,海椒越多就越入味。”
徐米露打开炉灶,炒锅里加入大半锅菜籽油,油温七成热转小火,把满满一盆兔肉丁倒进去,用油把兔肉丁炸透,再捞出来沥干油,倒入煮过的海椒,老姜碎末,沙姜片,花椒粒,芝麻,花生米,葱段入油锅翻炒。
她特意多留了小半锅油,花椒跟海椒几乎是在油里翻滚,剧烈的辣味随着升温一下子蹿上来,吸到嘴里都觉得肺部在发热。ωωw.Bǐqυgétν.net
火焰曼陀铃辣椒整根下锅翻炒,锅中骤然冒起一阵火焰,把崔清丽吓了一大跳:
“小师姑,你也太认真了,出来玩还随身携带食材?”
徐米露笑笑没有解释,等到锅中香气达到顶峰,再把已经炸干水分的兔肉丁倒进去一起翻炒,依次加入冰糖,老抽,少许清水,盖上盖子焖煮。
焖煮约十分五钟即可,再长兔肉容易老。
徐米露手很稳,端着满满一锅兔肉丁,全倒进了准备好的大盆里,麻辣鲜艳的红油裹挟着焦黄色的兔肉丁滚滚落下,伴随而来的还有格外浓郁的爆辣香气。
“咕咚。”
崔清丽咽了咽口水,不顾烫也要偷夹一筷子,哪怕被烫得疯狂哈气也不肯吐出嘴里的肉: