喝碗羊杂汤提示您:看后求收藏(新笔趣阁www.xbqg5200.com),接着再看更方便。
里,手上动作却没停下来。
锅里放入半锅黄糖沙砾加热,晾晒后的牛肉片轻轻拍打,拍去上面的盐粉,等到干燥的黄糖沙砾温度足够,用刀把肉切成长一寸五,宽一寸的肉片,放在沙砾上慢慢烘干水分。
“这牛肉原来是要放碳锅上蒸去水气烘干,然后还要再回锅蒸一遍,你这直接用黄糖烘干,倒是能省去后面的步骤。”
刘老头儿对川菜也有涉猎,看了一会儿就明白了。
“对,正宗灯影牛肉丝要烤干之后复蒸,还要晾冷才能下锅油炸,为的就是入味,但我用的辣椒比较特殊,省去这道工序也可以。”
徐米露刀尖一转,生姜切丝,花椒粒准备好,另起锅热油,等到黄糖中的牛肉摸上去微微发硬,她就知道差不多了。
油温七成热下姜丝,花椒粒,随着“滋滋滋”的声音,生姜丝的辛辣跟花椒粒的微麻气味浮了上来。
徐米露点了点头,赶在发糊之前捞出来,以免油里留下焦糊的味道,这一步很重要。
“不对不对,到这就得开小火,牛肉片薄,就要用这个三分热的油温一点一点把香味给它渗透进去,慢慢炸出来的牛肉片才香,干干的,酥酥的,麻麻辣辣,那叫一个下酒。”
崔胜国指点着,徐米露马上把锅移开,等到油温稍微下降一点,再开小火,牛肉片顺着油锅边沿慢慢压下去。
“嗤啦啦——”
细细密密的油泡一粒一粒挤在一起,牛肉片慢慢定型,油泡破裂的声音简直就像美妙的乐曲。
徐米露很小心,