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炖猪蹄这道菜听着简单,其实却是最耗时间的一道菜。
今年许兰娟家里杀猪,年前她直接送了半头猪过来,她也不知道从哪儿打听的刘红梅刚做了手术,硬是把四个猪蹄全送来了。
农家自己养的猪出的猪肉,一没注水,二没吃什么饲料,就连猪蹄拔毛洗净以后都是粉粉嫩嫩的。
猪蹄切块,冷水下锅煮沸,捞去浮沫去腥,猪蹄块捞出来备用,葱姜蒜切末,大火热油,先下糖炒热,给猪蹄上一遍糖色。
等到锅中猪蹄块都裹上一层明艳的糖色,放葱姜蒜爆香,依次加入八角,桂皮和香叶调味,再用料酒去腥,加老抽一起翻炒均匀。
徐米露看看锅里的猪蹄炒的差不多,又加了半锅开水进去,水开再放昨天泡了一晚上的黄豆,然后盖上锅盖慢慢煮就行。
黄豆炖猪蹄从早上起就开始在高压锅里炖煮,猪蹄到这会儿早就是骨酥皮烂,用筷子一夹就碎。
刘老头揭开锅盖看了看,又满意地点了点头,才叮嘱道:
“别忘了那酸菜鱼,酸菜最好用市场上老李家的盐水酸菜,咱们自家腌的可都没那个味道去。”
“放心吧姥爷,就是买的他家的酸菜。”
徐米露应和着,手上动作不停,刀背重重在草鱼右上头上一敲,左手一拉,右手一剖,整条鱼肚子里的内脏就被扯了出来。
吃酸菜鱼一吃味道,二吃的就是个新鲜,徐米露不敢停,抓紧时间去鳞去腮,只听“邦”的一声,鱼脊就跟鱼肉成功分离。
就看她手腕那么一拧,轻松