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醋小排也费工夫,先把排骨切成小段,沾鸡蛋液在淀粉里滚上一滚,热热闹闹地下油锅,炸到金黄出锅,调酱汁放进去大火翻炒,等到每一块小排上面都均匀地裹满浓稠的酱汁,这菜就算好了。
剩下的韭黄辣炒小河虾,蛋奶南瓜蒸小米则是两个帮厨做的,老刘头看一眼就摆了摆手:
“中规中矩,也就是仗着食材好,不然指定让你俩糟蹋了。”
两个帮厨都是二十三四的年轻人,一个叫大柳,一个叫小莫,听到师傅骂也不生气,都是“嘿嘿嘿”的傻笑。
“成了!上菜吧!你告诉他们黄酒鲍鱼焖烧肉还得等。”
服务员端走了菜品,老刘头则是美滋滋地摇头晃脑,眯着眼睛考校大柳跟小莫:
“知道为什么糖醋小排要过两遍油吗?”ωωw.Bǐqυgétν.net
两人想了想,都摇了摇头。
徐米露倒是隐隐约约明白一点:
“过第一遍油是为了定型,第二遍油才是为了炸透上色,做出来好看也好吃。”
老刘头一听更高兴了:“你跟你妈没白学啊,来,下一桌的凉拌菜你来上手,我看着。”
……
……
就在徐米露学做菜的功夫,江大爷一家的菜也陆陆续续上了桌。
凉拌紫衣河藻颜色浓烈,皮蛋豆腐黑白相间,韭黄辣炒小河虾红黄交织,糖醋小排金黄灿烂,外皮裹着一层鲜艳的糖醋酱汁,蛋奶南瓜炖小米是热烈的红,说不出的精彩动人。
只凭颜色跟香味