第二十七章 理论 (第4/4页)
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反倒是食戟对决中双方选手各种抛书包式讲解更有内涵。
“系统性理论指导……？”永琳没想过会在料理领域听到如此专业的术语。
费顿伸出三根手指，举例说明道：“低温熟成技术，原理是导致食物中毒类的细菌的活动温度上限是58摄氏度，肉类超过68摄氏度就会收缩变硬，因此在58至68摄氏度区间进行慢煮的话，就能鲜嫩柔软地完成食材的加工；味觉的非连续性，味道均匀一体的料理不讨喜，有必要让料理变得有层次感；肉类里的肌苷酸和蔬菜里的谷氨酸结合会变得更美味，可以考虑用离心机把蔬菜的色素、纤维质、汁液分离出来，把多次过滤的汁液作为调味料使用。”
“……”永琳眨眨眼，愣了约莫八秒钟，贤者大人遇上了知识盲区，“咳……说实话，我不是很清楚肌苷酸和谷氨酸是什么味道。”ωωw.Ｂǐqυgétν.net
“哪个**会跑去喝肌苷酸溶液和谷氨酸溶液啊？”费顿从储物空间掏出一份论文，递了过去，“不过据相关研究表明，肉类鲜味特性的主要物质基础是由肌苷酸所决定，其物化特性请自行阅读，反正我是没看懂。”
永琳苦笑着接过论文，她不确定自己是否该把时间花在这种知识上面：“所以……我可以期待一下未来你的料理吗？”
“敬请期待~”费顿眨眨眼睛。
顺带一提，这一顿晚餐不差劲也不优秀，想吃好的果然还是回远月学园。
