第20章 酸菜鱼 (第2/5页)
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往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，将它们浸泡着，这样能够更好去除鱼的腥味。x33
然后开始准备配菜。从空间里拿出酸菜黄豆芽，干辣椒，花椒，葱等等。
将酸菜，干辣椒切段备用。泡好的鱼骨鱼肉拿出来清洗。
清洗干净以后，鱼肉用盐，胡椒粉淀粉，鸡蛋清等调味。
抓拌均匀上浆，这样鱼肉会更加嫩滑。
起锅烧油，油热后把鱼骨倒入锅中。把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。
盖上盖子，大火熬煮10分钟左右。
重新起锅烧油，油烧热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。
再把酸菜倒进去继续翻炒，把酸菜的香味炒出来。
再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里，再把黄豆芽放入锅里，盖上盖子，继续煮上2分钟，把黄豆芽煮至断生。
然后又准备一个盆，用漏勺把鱼骨，酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆中。
锅里还剩下鱼汤，里面放入适量的盐，少许鸡精，少许胡椒粉白醋调味。
把鱼片放入锅里，先把鱼片煮一分钟，然后再用铲子轻轻推动一下，继续煮上半分钟左右，然后把鱼片连同鱼汤一起倒入盆里。
烧一些热油，等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到鱼片上面，充分激发出食材的香味。
酸菜鱼就做好了，闻起来口水直流。
刚准备吃饭，就听见门口传
